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{济宁名吃}唐口麻辣鱼

2014-04-26 09:36 来源:鲁网 大字体 小字体 扫码带走
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唐口麻辣鱼作为济宁名吃,唐口主打招牌菜麻辣鱼,传承川菜精髓,博取众家之长,不断创新,经过厨师的精心调配,以“辣而不燥,麻而不木,鲜而留香”的特色美味受到众多“美食家”的偏爱。而辣婆婆更注重营养与口味的合理搭配,为顾客的健康生活竭尽全力。  

    唐口麻辣鱼作为济宁名吃,唐口主打招牌菜麻辣鱼,传承川菜精髓,博取众家之长,不断创新,经过厨师的精心调配,以“辣而不燥,麻而不木,鲜而留香”的特色美味受到众多“美食家”的偏爱。而辣婆婆更注重营养与口味的合理搭配,为顾客的健康生活竭尽全力。
  唐口麻辣鱼倡导绿色消费,辣椒、麻椒全部选用四川绿色无公害生产基地的优等品,再经精挑细选后分类作调料使用。唐口麻辣鱼引领健康饮食时尚,做水煮鱼全部选用野生、半野生活鱼,味道鲜美营养丰富。鱼肉含有大量的蛋白质,素有“高蛋白食品”之称,极易被人体利用吸收。
  1、把鱼洗干净,注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净,然后从尾处片开,把鱼一剖为二,把鱼骨取出,从尾部开始片片儿,鱼片以大而薄为最佳。
  2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面,拌均。为了提鲜,放入少许糖和味   精,加少量料酒(最好黄酒),腌制20~30分钟。
  3、将洗好的豆芽洗好,在开水里过一下,捞起备用
  4、锅内放大量油,待油9成热后,先放入腌好的鱼头,炸熟后放入盛有豆芽的盆内,然后接着在油锅内放入适量的鱼肉,滑开后捞至盛有豆芽的盆内,直至把所有鱼肉滑完。
  5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候,放入辣椒段儿,辣椒炸至深红色,将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中,刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味,完成。



初审编辑:赵丹
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